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Nos boudins et andouillettesL’origine charnue du boudin et de l’andouillettePiliers de la charcuterie(s’ouvre dans une nouvelle fenêtre), le boudin et l'andouillette sont souvent confondus, pourtant tout les oppose. Le boudin noir doit sa couleur et son goût riche et ferreux au sang de porc, mélangé à du gras et des oignons pour une texture fondante. À l'inverse, le boudin blanc est une préparation délicate sans sang, à base de viande blanche (porc, volaille), de lait et d'épices, offrant une texture moelleuse et une saveur douce. L'andouillette, quant à elle, est une spécialité au caractère bien trempé, composée de lanières de tube digestif de porc (chaudins). Côté cuisson, poêlez doucement les boudins pour une peau croustillante, souvent avec des pommes. L'andouillette, elle, exprime tout son potentiel bien grillée au barbecue ou à la plancha, accompagnée d'une sauce à la moutarde.Astuces de chef pour un accord mets-vin avec boudin et andouilletteSublimer nos boudins et andouillettes passe aussi par un accord mets-vin bien pensé. Pour accompagner la richesse en bouche de ces spécialités charcutières, privilégiez un vin blanc sec aux notes vives, capable de rafraîchir la dégustation sans masquer la saveur de la viande. Un vin rouge léger, aux tanins souples, offre également une alliance idéale avec l’authenticité des épices et du fumage. Lors d'une grillade estivale ou d’un repas de fête, marier nos produits avec des vins issus du terroir permet de renforcer leur caractère et de prolonger la festivité culinaire. L'acidité discrète d'un blanc de gastronomie révèle la finesse d'une andouillette, tandis qu'une touche fruitée dans un rouge accentue le côté généreux d'un boudin. L'important est de respecter l'identité du produit : nos préparations artisanales méritent des vins capables de mettre en valeur la complexité de l'assaisonnement, la texture du boyau et la délicatesse de la viande de porc. En jouant sur ces équilibres, chaque dégustation devient un hommage au savoir-faire charcutier et à la convivialité à la française.