• - 20 nuggets végétaux, Les Nouveaux fermiers
• - 10 g gelée de piment d'Espelette, Maison Arostéguy
• - 2 g de fleur de sel au piment d’Espelette, Provence Tradition
• - 5 g paillette d'algues sauvages, Algaé Nature
• - 3 cl vinaigre de pulpe d'agrumes, Chef Attitude
• - 5 cl vin blanc
• - 2 cl vinaigre blanc

• - 2 cl d'huile d'olive
• - 2 jaunes d'oeuf
• - 100 g beurre
• - 4 grosses pommes de terre
• - 2 pincées d'estragon ciselé
• - 1 pincée de cerfeuil ciselé
• - 1 échalotte

1. Pour la béarnaise
Dans une casserole, mettre à réduire le vinaigre blanc, le vinaigre de pulpe d'agrumes, le vin blanc et l'échalote ciselée. Réduire à sec.
Ajouter les jaunes d'oeuf et monter en sabayon.
Terminer en ajoutant le cerfeuil ciselé, l'estragon ciselé, la gelée de piment d'Espelette et les paillettes d'algues.
Puis réserver à température ambiante.

2. Pour les frites
Eplucher les pommes de terre et les réserver dans de l'eau.
Tailler des bâtonnets de 1 cm d'épaisseur sur 7 cm de longueur.
Blanchir les pommes de terre (départ eau froide salée, réaliser une pré cuisson).
Egoutter les pommes de terre puis les sécher sur du papier absorbant.
Frire les bâtonnets pendant 2 minutes dans un four à 180°C.
Déposer les frites sur du papier absorbant puis les saler.

3. Pour les nuggets
Colorer les nuggets dans l'huile d'olive (chaque face doit être bien dorée)

4. Enfin pour le dressage : dans une assiette plate
A l'aide des grosses frites construire une forme géométrique.
Déposer harmonieusement les nuggets et réaliser des points de sauce (garder le surplus en saucière). Terminer en décorant de feuilles de cerfeuil et d'estragon.

VOUS POUVEZ SERVIR AVEC DU VIN BIO OU DU VIN NATUREL.