ingrédients

• - 2 belles aubergines
• - 200 g de filet de poulet
• - 100 g de sauce aux tomates cuisinées
• - 70 g de quinoa
• - 50 g de champignons coupés en 4
• - 1 mozzarella

• - 1 oignon
• - huile d'olive
• - basilic
• - piment d'espelette
• - sel et poivre

étapes

• 1 Préchauffez votre four à 180°C.
• 2 Coupez les aubergines en deux et quadrillez leur chair en faisant attention de ne pas toucher leur peau.
• 3 Badigeonnez d'huile d'olive puis enfournez-les pour 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la chair soit cuite.
• 4 A la sortie du four, laissez-les refroidir quelques instants.
• 5 Pendant ce temps, faites cuire votre quinoa environ 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.
• 6 Mixez grossièrement l'oignon, les champignons et le poulet puis faites-les revenir ensemble dans une poêle avec de l'huile d'olive.
• 7 Lorsque le poulet est cuit, ajoutez-y la sauce tomate, mélangez bien et baissez le feu.
• 8 Grattez délicatement l'intérieur des aubergines afin d'en prélever la chair, tout en conservant bien la "coque" des aubergines.
• 9 Hachez-la grossièrement puis ajoutez-la au mélange au poulet.
• 10 Égouttez ensuite le quinoa et ajoutez-le également.
• 11 Coupez la mozzarella et ajoutez-la.
• 12 Mélangez bien puis assaisonnez en ajoutant un peu de piment d'Espelette, du basilic, du sel et du poivre.
• 13 Maintenez la cuisson 5 minutes environ et répartissez cette farce dans les aubergines.
• 14 Enfournez pour 10 à 15 minutes.
• 15 Servir chaud !