ingrédients

• - 650g de haricots secs
• - 2 boites de confit de canard
• - 3 saucisses de Toulouse non fumées
• - 2 tranches de poitrine de porc
• - 2 tranches de poitrine fumée
• - 1 gros saucisson à l'ail cuit
• - 1 oignon

• - 4 gousses d'ail
• - 60g de concentré de tomate
• - 4 clous de girofle
• - 1 bouquet garni
• - Huile d'olive
• - Sel
• - Poivre

étapes

• 1 La veille, mettez les haricots secs à tremper dans un saladier d'eau froide.
• 2 Le jour j, faites cuire les mojettes avec 2 gousses d'ail pelées à départ d'eau froide pour 35 à 40 min à partir de l'ébullition.
• 3 Coupez le saucisson à l'ail en rondelles. Coupez la poitrine de porc fumée en morceaux. Pelez les gousses d'ail restantes. Pelez l'oignon et piquez-le des clous de girofle.
• 4 Egouttez les haricots secs puis placez-les dans une cocotte. Couvrez d'eau et ajoutez les rondelles de saucisson, les morceaux de poitrine fumée, l'ail restant, l'oignon, le concentré de tomate et le bouquet garni. Mélangez et laissez mijoter à feu doux.
• 5 Coupez la poitrine fraîche en morceaux. Dans une poêle, faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Faites-y revenir la poitrine fraîche et les saucisses. Ajoutez le tout dans la cocotte. Salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter à feu doux pour 1 h.
• 6 Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6). Dans un plat à gratin, déposez les confits de canard que vous aurez divisés en deux (pilon et haut de cuisse), avec la moitié de la graisse. Enfournez et laissez dorer 15 à 20 min. A mi-cuisson, récupérez la graisse et versez-la dans le cassoulet.
• 7 Ajoutez les confits de canard dans le cassoulet. Ajoutez un verre d'eau, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter 1 h supplémentaire. Dégustez chaud.