ingrédients

• - 1 dorade très fraiche levée en filet (à chercher en magasin ou chez votre poissonier)
• - 1 mangue mûre
• - 1/4 de poivron vert
• - 1 tomate
• - Un bouquet de coriandre
• - 1 orange
• - 1 citron vert
• - 1/2 fenouil

• - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• - 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• - Sel
• - Poivre du moulin
• - 120 g de polenta
• - 30 cl de bouillon de légumes
• - +/- 10 cl de lait de coco

étapes

• 1 Retirez la peau de la dorade et les arêtes des filets, puis taillez la chair en dés.
• 2 Epluchez le poivron et la mangue et taillez-les en petits dés.
• 3 Mondez, épépinez la tomate et coupez-la en petits dés.
• 4 Coupez le pied et la tige du fenouil. Ôtez la coque extérieure puis émincez-le finement en lamelles de 2mm d’épaisseur
• 5 Lavez et effeuillez la coriandre, puis ciselez-la finement. Pressez l’orange et le citron vert puis filtrez le jus.
• 6 Dans un plat, versez le jus d’agrume, la dorade, la moitié des dés de mangue, la tomate, le fenouil, le poivron et la coriandre. Salez et poivrez.
• 7 Mélangez délicatement puis recouvrez avec un film alimentaire. Entreposez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
• 8 Préparez la vinaigrette en mixant la moitié restante de la mangue avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.
• 9 Assaisonnez de sel et de poivre.
• 10 A l’aide d’un emporte-pièce, dressez le ceviche au centre de votre assiette.
• 11 Versez un filet de vinaigrette parfumée. Réservez au frais le temps de réaliser la polenta.
• 12 Dans une casserole, portez le bouillon de légumes à ébullition.
• 13 Versez la polenta en pluie et baissez le feu au minimum. Assaisonnez.
• 14 Remuez sans cesse jusqu’à ce que la polenta prenne.
• 15 Hors du feu, versez le lait de coco et mélangez. Dressez et servez tout de suite.