ingrédients

• - Graines De Chia
• - Ail Blanc
• - Ciboulette
• - Cèpes séchés
• - Jambon Séché
• - Farine De Blé
• - Patates Douces

• - Crème fraîche épaisse
• - Sel, piment & poivre
• - Graines De Courge
• - Œufs
• - Huile d'Olive
• - Fromage parmesan

étapes

• 1 Peler et couper les patates douces en morceaux.
• 2 Les cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
• 3 Les écraser en purée lisse et laisser refroidir légèrement.
• 4 Incorporer progressivement la farine et un jaune d’oeuf jusqu’à obtenir une pâte souple, pas trop collante.
• 5 Former de petites boules (taille d'une noix).
• 6 Pour leur donner une forme de mini-citrouille : marquer les rainures avec la lame non tranchante d’un couteau ou à l’aide d’un fil alimentaire.
• 7 Les déposer sur une plaque farinée.
• 8 Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
• 9 Plonger les gnocchis en petites quantités.
• 10 Dès qu’ils remontent à la surface, les égoutter délicatement. Réservez.
• 11 Réhydrater les cèpes séchés dans un bol pendant 15 minutes puis les faire bouillir 1 minute dans de l’eau bouillante. Égoutter.
• 12 Dans une poêle, faire revenir la gousse d’ail hachée dans une noisette d’huile.
• 13 Ajouter les cèpes égouttés, faire sauter quelques minutes.
• 14 Verser la crème fraîche, assaisonner avec sel, piment & poivre, puis laisser mijoter doucement 5 min pour que la sauce épaississe et s’imprègne des saveurs. Parsemez de parmesan selon votre goût.
• 15 Dans une poêle chaude sans matière grasse, griller les tranches de jambon jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
• 16 Déposer un lit de crème aux cèpes dans l’assiette.
• 17 Ajouter les gnocchis citrouille par-dessus et planter les graines de courge une à une.
• 18 Finir avec les éclats de jambon de Bayonne croustillant.