ingrédients

• - 1 échalote
• - 5 gousses d'ail ou une cuillère à soupe de purée d’ail
• - 1 cuillère à soupe de vinaigre
• - 1 cuillère à café de coriandre
• - 2 cuillère à soupe de pâte à colombo
• - 4 cuisses de poulet
• - 1 oignon
• - 1 aubergine
• - 1 courgette

• - 3 pommes de terre
• - 3 cuillères à soupe de thym
• - 2 cuillères à soupe de persil
• - 1 cuillère à café de piment de Cayenne ou 1 cuillère à café de purée de piment rouge
• - Jus de citron
• - 15 cl de lait de coco
• - Sel
• - Riz (pour accompagner)

étapes

• 1 Préparer la marinade avec une échalote, 4 gousses d'ail écrasées (ou une cuillère à soupe de purée d’ail), 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 tasse d'eau, 1 cuillère à café de coriandre et 2 cuillère à soupe de pâte à Colombo.
• 2 La verser sur le poulet préalablement salé et poivré et laisser toute une nuit au réfrigérateur.
• 3 Dans une grande cocotte, faites revenir l'oignon émincé avec une gousse d'ail écrasée (ou une demie cuillère à café de purée d’ail).
• 4 Ajouter le poulet le faire dorer sur toutes ses faces en ajoutant peu à peu le jus de macération.
• 5 Ajouter les pommes de terre, les aubergines et les courgettes coupées en gros cubes, le jus de citron, les herbes et le piment de Cayenne (purée de piment rouge).
• 6 Laisser cuire 15 minutes à couvert.
• 7 Incorporer le Colombo et bien mélanger.
• 8 Laisser mijoter encore 15 min, toujours à couvert.
• 9 Verser le lait de coco et laisser cuire encore 5 minutes non couvert à feu moyen.
• 10 Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud avec du riz.