Gigot - salsa verde
Ingrédients
1 gigot d’agneau (1kg) – à récupérer dans votre magasin ou chez votre boucher
4 petits cornichons
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Feuilles de persil plat, basilic et menthe
½ gousse d’ail pelée
6 cl d’huile d’olive
Étapes
1
Sortir le gigot du réfrigérateur 1 heure avant cuisson. Préchauffer le four à 160°c. Saler, poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pour environ 1 heure (compter 30 minutes par 500 g) et arroser régulièrement avec son jus. Cuire doucement, longtemps, jusqu’à obtenir une chair tendre, presque confite.
2
Sortir du four. Couvrir légèrement et laisser reposer 15 à 20 minutes. Laisser les sucs se répartir. Le fondant se joue aussi dans l’attente.
3
Hacher très finement les cornichons et la demi-gousse d'ail. Ciseler généreusement le persil, le basilic et la menthe. Mélanger le tout.
4
Ajouter le vinaigre, puis verser l’huile d’olive en filet en remuant pour émulsionner. Goûter. Ajuster. La sauce doit être vive, fraîche, légèrement acidulée. la servir à température ambiante.