ingrédients

• - Linguine Al Bronzo
• - Coques
• - 6g d’encre de seiche
• - 1/2 tête d’ail
• - 300ml d’huile de tournesol

• - 3g d’agar agar
• - 1/2 verre de vin blanc
• - Beurre
• - Echalote
• - Persil

étapes

• 1 Mettez l’huile dans un récipient (forme cylindrique de préférence) et placez-le au réfrigérateur.
• 2 Mettez l’eau à bouillir dans une casserole. Ajoutez les gousses d’ail une par une. Ajoutez l'encre de seiche. Faites cuire 10 min.
• 3 Mixez le tout. Passez-le au tamis et ajoutez l'agar agar en fouettant. Remettez sur le feu jusqu’à ébullition.
• 4 Mettez le mélange dans une pipette et laissez refroidir un peu à température ambiante.
• 5 Récupérez l’huile du frigo. Pincez la pipette et faites des gouttelettes dans l’huile.
• 6 ASTUCE : si vous n'avez pas d'encre de seiche, vous pouvez remplacer les billes d'encre de seiche par du caviar ou des oeufs de truite.
• 7 Faites cuire les pâtes selon les instructions sur le paquet.
• 8 Nettoyez les coques. Faites-les revenir dans une poêle avec beurre, échalote, tiges de persil, ail et vin blanc. Lorsqu’elles sont ouvertes, retirez-les.
• 9 Deux minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, retirez-les et mettez-les dans le jus des coques. Ajoutez une louche de l’eau de cuisson des pâtes et terminez leur cuisson sur la poêle.
• 10 Disposez les billes d’encre de seiche (ou le caviar/les oeufs de truite) sur les pâtes.