ingrédients

• - 1 cuillère à soupe de fromage blanc
• - 1 jaunes d’oeuf et 4 blancs d'oeuf
• -120 cl de lait UHT
• - 120 gr de farine

• -1 noisette de beurre + un peu pour beurrer le plat de service
• - Sel
• - Poivre de moulin

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les ingrédients

étapes

• 1 Préchauffez le four à 200°C (th.6-7)
• 2 Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes d’œufs.
• 3 Battez les jaunes jusqu’à ce qu’ils soient mousseux puis ajoutez la farine. Chauffez le lait avec le beurre et le verser sur le mélange précédent.
• 4 Cuire le tout comme une crème pâtissière puis débarrassez le mélange dans un saladier et ajoutez le fromage blanc.
• 5 Séparément, battez les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Puis ajoutez une partie des blancs dans le mélange précédent et fouettez pour détendre l’appareil. A l’aide d’une Maryse, incorporez le reste des blancs séparément pour obtenir un mélange homogène et mousseux.
• 6 Faites chauffer une poêle à feu vif avec le beurre.
• 7 Déposez la préparation dans une poêle et laissez cuire 2 à 3 minutes au four à 200°C : l’omelette est cuite lorsque les bords se détachent.
• 8 Sortez l’omelette du four, pliez-la en deux.
• 9 Beurrez le fond du plat de présentation et déposez l’omelette soufflée dessus. Agrémentez de sel et poivre du moulin à votre convenance. Servez immédiatement.

ASTUCE DE CHEF

• A Noël, j’ajoute une quenelle de caviar sur l’omelette pour en faire un vrai plat de fêtes, et peut-être accompagné d’un beurre blanc citronné, dans lequel on ajoute une cuillère de caviar !

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