2 MIN

6 PERS.

4 blancs d’œufs à température ambiante

200 g de sucre en poudre très fin

1 c. à café de vinaigre blanc (ou quelques gouttes de citron)

1 c. à café de maïzena

1 pincée de sel

25 cl de crème liquide entière bien froide (30–35 % mg minimum)

1 cuillères à soupe de sucre glace

300 à 400 g de fraises fraîches

Quelques feuilles de basilic frais

Préchauffer le four à 150°c. Monter les blancs en neige avec le sel. Ajouter progressivement le sucre sans arrêter de fouetter, jusqu’à obtenir une meringue lisse, brillante, qui tient sans trembler. Incorporer le vinaigre et la maïzena délicatement. Le duo discret qui promet une coque croustillante et un cœur fondant.

Former un disque d’environ 20 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Creuser légèrement le centre. Enfourner 1h15 sans ouvrir le four. Pas de curiosité, pas d’impatience : la magie opère dans la lenteur.

Laisser reposer, four éteint, porte entrouverte. C’est le moment le plus simple et le plus important : ne rien faire. La pavlova se charge du reste.

Monter la crème très froide en chantilly avec le sucre glace. Garnir la meringue refroidie, ajouter les fraises généreusement et parsemer de basilic ciselé. Servir immédiatement et savourer.