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à la maison avec Monoprix
Les recettes de Jean-François Piège

Poisson sauce quatre-quarts

  • 25 min.
  • 4 pers.

ingrédients

  • - 2 filets de poisson blanc ( bar, cabillaud)
  • - 1 citron
  • - 1 gousse d'ail
  • - 25g de beurre
  • - 1 potimarron
  • - 7 olives de Nice
  • - Huile d'olive
  • - Sel et poivre
  • - 1 botte de cerfeuil
  • - 1 botte d'estragon
  • - 1 botte de ciboulette
  • - Eau de source

étapes

  • 1 Préchauffez le four à 150°C (th. 6).
  • 2 Épluchez la gousse d’ail et coupez-la en deux. Pressez le citron.
  • 3 Utiliser un couteau à pain pour couper la queue du potimarron, Epépinez le potimarron et coupez en petits morceaux.
  • 4 Frottez de l’ail au fond d’un plat à gratin, ajoutez dans le plat avec les morceaux de potimarron. Laissez cuire quelques instants puis ajoutez un demi oignon émincé
  • 5 Une fois les oignons transparents, ajoutez un trait d’eau pour déglacer la sauce, le beurre coupé en dés, ½ cuillère à soupe de jus de citron et un filet d’huile d’olive.
  • 6 Enfournez pour 3 minutes au moins selon la taille du poisson (un poisson cuit sur l’arête reste toujours moelleux même lorsqu’il cuit longtemps : il vaut mieux qu’il cuise doucement mais assez longtemps).
  • 7 Quand le poisson est cuit, débarrassez-le sur un plat et réservez-le au chaud. Faites alors bouillir la sauce du plat avec le reste du beurre en la fouettant pour bien la lier. Ajouter un filet d’huile d’olive. Poivrez. Ajouter l’estragon, le cerfeuil et une cuillère à café de ciboulette.
  • 6 Au moment de servir, déposez le poisson dans son plat de cuisson, arrosez-le de sauce..

Astuce du Chef

  • Garder la peau du potimarron qui va apporter du goût et une jolie couleur
  • Utiliser de l'eau de source pour réaliser les sauces car cela a un impact sur le goût.
  • Utiliser un cure dent pour vérifier la cuisson du poisson : le planter dans la chair si ça rentre le poisson est cuit