1Mettre le sucre et le citron dans une casserole à fond épais et faire chauffer doucement en inclinant la casserole lorsque le sucre commence à fondre afin d’homogénéiser la cuisson
2Lorsque le sucre est fondu et a pris une teinte brune, enlever du feu et ajouter petit à petit l’eau bouillante en remuant avec une spatule. Réserver.
3
Rincer le quinoa sous l’eau froide.
4 Le mettre dans une grande casserole avec le lait, le sucre, les zestes de citron et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
5 Faire chauffer sur feu doux le mélange en remuant de temps en temps, pendant 30 à 40 minutes environ. Le quinoa doit être translucide et tendre. Le quinoa finira de d’absorber le lait en refroidissant.
6 Laisser refroidir à température ambiante.
7 Verser le caramel au fond des ramequins (2 à 3 cuillère à soupe par ramequin), puis verser le quinoa dessus..