ingrédients

• La sauce :
• - 1 carcasse de poulet
• - 2 carottes
• - 1 poireau
• - céleri branche
• - 2 gousses d'ail
• - 1 oignons
• - 50cl de crème liquide
• - 500g de glaçons
• - 1 citron jaune
• - 50g de beurre à l'ail et au persil Monoprix X Danny Khezzar

• Le plat :
• - 50g de riz par personne
• - 1 poulet
• - 10 branches de persil
• - 2 panais

étapes pour la sauce

• 1 Taillez grossièrement la carcasse et mettez-la dans un faitout, ajoutez de l’eau à hauteur, portez à ébullition. À l’aide d’une écumoire, enlevez les impuretés qui peuvent remonter à la surface.
• 2 Coupez le feu, ajoutez et les glaçons et ajoutez la garniture aromatique (légumes), puis portez à ébullition une nouvelle fois et écumez.
• 3 Lavez et taillez grossièrement les légumes, ajoutez-les dans le faitout. Laissez mijoter 2h.
• 4 Passez la préparation au chinois pour la filtrer.
• 5 Remettez la sauce en la portant à ébullition puis ajoutez la crème et montez au fouet.
• 6 Ajoutez 50g de beurre ail et persil, fouettez et faites épaissir.
• 7 Terminez avec un filet de citron, du sel et du poivre.

étapes pour le plat

• 1 Faites rôtir le poulet et levez les filets (attention, on garde la carcasse).
• 2 Épluchez le panais et tranchez-le en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Placez-les sur une plaque, avec de l’huile et du sel, et passez 10min au gril à 180°.
• 3 Faites cuire le riz, en fin de cuisson ajoutez le persil taillé finement et une noisette de beurre ail et persil.
• 4 Dressage : dans une assiette et à l’aide d’un emporte-pièce, disposez le riz et faites un cercle vide au milieu. Déposez le filet de poulet et ajoutez au-dessus quelques chips de pannais. Dans le creux du riz, ajoutez la sauce poulette.