ingrédients

• - 1 botte d'asperges vertes
• - 1 avocat
• - 1,5L de bouillon de légumes
• - 2 échalottes

• - 1 gousse d'ail
• - 10cl de crème fraîche
• - Huile d'olive
• - Sel et poivre

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les ingrédients

préparation

• 1 Coupez les extrémités dures des asperges. Gardez 4 pointes pour le service.
• 2 Pelez l'avocat, coupez la chair en quartiers.
• 3 Pelez l'ail et les échalotes et émincez-les finement. Faites-les rissoler dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
• 4 Ajoutez les asperges et couvrez avec le bouillon. Laissez cuire environ 20 minutes..
• 5 Ajoutez les avocats et poursuivez la cuisson 1 minute.
• 6 Salez, poivrez, ou ajoutez ce qu’il vous plait !
• 7 Mixez le tout avec la crème fraiche
• 8 Servez dans des bols avec les pointes d'asperges sur le dessus pour ajouter de la texture.

Astuce

• Accompagnez votre gigot avec un velouté asperges et avocat qui ajoutera de la fraicheur à votre plat !