ingrédients

• - 1 salade
• - 60g de parmesan
• - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• - 1 botte d'asperge verte

• - 12 oeufs de caille
• - Sel et poivre
• - 4 tranches de jambon cru
• - Une douzaine de tomate cerise

étapes

• 1 /Rincez les asperges vertes et coupez-les en trois tronçons.
• 2 Mettez un grand volume d'eau salée à frémir et mettez-y à cuire les asperges 4 Minutes.
• 3 Égouttez et plongez-les dans l'eau froide pour qu'elles gardent leur couleur verte.
• 4 Faites cuire les œufs de caille 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
• 5 Puis plongez-les dans un bol d'eau glacée. Écalez-les.
• 6 Rincez la salade, effeuillez-la et essorez-la.
• 7 Mettez-la dans un saladier avec les asperges tièdes.
• 8 Coupez le jambon cru en lamelles et ajoutez-les à la salade.
• 9 Coupez les tomates cerise en 4. Faites des copeaux de parmesan, nappez d'huile d'olive, salez et poivrez.
• 10 Mélangez et servez dans des assiettes.
• 11 /Déposez les œufs de cailles coupés en deux..