ingrédients

• - 200 g de spaghetti
• - 2 gousses d’ail frais
• - 2 gousses d’une tête d’ail préalablement cuite au four (emballer la tête d’ail dans du papier aluminium, avec un peu d’huile d’olive et la cuire au four à 180 °C pendant 40/50 minutes environ)
• - 2 petits piments frais
• - 3 branches de persil plat

• - Pour les chips d’ail : 10 cl d’huile d’olive
• - 2 gousses d’ail

préparation

• 1 Préparation des chips d'ail :
  Plonger les gousses d’ail prévues dans l’eau salée mise à bouillir pour cuire les spaghettis. Laisser les gousses d’ail le temps que l’eau bout, départ à froid, compter environ 12 minutes.
• 2 Une fois que l’eau bout, retirer les gousses d’ail de l’eau, les couper finement en lamelles.
• 3 Faire frire ces lamelles d’ail dans l’huile d’olive chauffée dans une petite poêle. Réserver les chips obtenues sur du papier absorbant.
• 4 Préparation des spaghettis : Mettre les spaghettis à cuire dans l’eau bouillante salée. Prévoir la moitié du temps de cuisson préconis.
• 5 Chauffer une poêle large et profonde et y verser 2 ou 3 louches d’eau de cuisson des pâtes. Baisser ensuite le feu et ajouter 2 gousses d’ail dégermées, écrasées au presse-ail.
• 6 Émincer finement le piment frais.
• 7 Ajouter le piment émincé dans la poêle contenant l’eau de cuisson des pâtes additionnée de l’ail écrasé. Attention à la force du piment, ajouter éventuellement seulement une partie du piment quitte à en ajouter plus à la fin.
• 8 Transvaser ensuite les spaghettis dans cette poêle.
• 9 Continuer la cuisson des spaghettis en ajoutant de l’eau de cuisson. Cuire les pâtes à la manière d’un risotto.
• 10 Écraser les gousses d’ail confit au four dans un petit récipient en y ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes et mélanger afin d’obtenir une pâte d’ail confit.
• 11 Ajouter cette pâte d’ail confit dans les spaghettis et mélanger délicatement.
• 12 Poursuivre encore la cuisson des spaghettis en ajoutant de l’eau de cuisson, mélanger à l’aide d’un maryse.
• 13 En fin de cuisson des spaghettis, les retirer du feu et laisser refroidir le temps d’émincer le persil plat.
• 14 Ajouter le persil plat dans les spaghettis avec un peu d’eau de cuisson puis mélanger.
• 15 Monter « à la vague » en ajoutant de l’huile d’olive versée en filet.
• 16 Dresser les spaghettis sur de belles assiettes, dans un cercle, en utilisant une louche et une longue pince.
• 17 Ajouter ensuite de la sauce et disposer les chips d’ail.
• 18 Parsemer d’un peu de persil plat émincé et terminer par un trait d’huile d’olive.

Astuce du Chef

• Pour rendre le piment moins fort, retirer les pépins.