RISOTTO DE CHOU FLEUR AUX CHAMPIGNONS, PARMESAN ET HUILE DE TRUFFE
30 MIN
4 PERS.
Ingrédients
1 chou-fleur
150g de champignons de Paris brun
1 grosse échalotte
1 gousse d’ail
40 à 50 cl de bouillon de légume
1 cuillère à soupe de mascarpone monoprix
30g de parmesan râpé + parmesan pour dessus du plat
Huile de truffe
Huile d’olive
Sel
Poivre noir
Étapes
1
Préparez le “riz” de chou-fleur : Détachez les fleurettes du chou-fleur. À l’aide d’un couteau, hachez-les finement pour obtenir une texture proche de grains de riz. Émincez finement l’échalote et coupez les champignons en petits morceaux.
2
Lancer la base du risotto : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’échalote et l’ail, faites revenir 2 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les champignons et faites-les revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à légèrement dorer.
3
Cuisson façon risotto : Ajoutez le chou-fleur dans la poêle et mélangez bien. Déglacez avec un peu de bouillon jusqu’à évaporation. Ajoutez ensuite le reste de bouillon chaud petit à petit en mélangeant régulièrement, comme pour un risotto classique. Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit fondant mais encore légèrement texturé.
4
En fin de cuisson, ajoutez le mascarpone, un petit filet d’huile de truffe et le parmesan râpé. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse. Goûtez et ajustez en assaisonnement si besoin.
5
Dressage : Servez le risotto bien chaud dans deux assiettes. Ajoutez un dernier micro-filet d’huile de truffe. Poivrez légèrement avec le poivre noir et râpez généreusement du parmesan sur le dessus !
