Kimbap végétarien
20 MIN
4 PERS.
Ingrédients
200 g de riz rond (riz à sushi ou riz japonais)
360 ml d’eau
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sucre
1 radis noir
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
2 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à café de curcuma
2 carottes
150 g de champignons (shiitakés ou champignons de Paris)
1 cuillère à soupe de miso
2 œufs
½ concombre
Quelques brins de ciboulette
1 cuillère à soupe d’huile neutre
4 feuilles d’algue nori
Sauce soja, pour servir
Étapes
1
La veille – préparer le radis mariné
Coupez le radis noir en fines lamelles et placez-les dans un récipient. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau, 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc et 1 cuillère à café de curcuma. Mélangez, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.
Coupez le radis noir en fines lamelles et placez-les dans un récipient. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau, 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc et 1 cuillère à café de curcuma. Mélangez, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.
2
Préparer le riz
Rincez le riz trois fois, puis faites-le cuire 10 minutes à couvert dans 360 ml d’eau. Coupez le feu et laissez reposer 10 minutes sans soulever le couvercle. Mélangez le vinaigre de riz et le sucre jusqu’à dissolution complète, puis incorporez ce mélange au riz encore tiède. Laissez refroidir.
Rincez le riz trois fois, puis faites-le cuire 10 minutes à couvert dans 360 ml d’eau. Coupez le feu et laissez reposer 10 minutes sans soulever le couvercle. Mélangez le vinaigre de riz et le sucre jusqu’à dissolution complète, puis incorporez ce mélange au riz encore tiède. Laissez refroidir.
3
Cuire les garnitures
Épluchez les carottes, coupez-les en bâtonnets et faites-les revenir 10 minutes dans une poêle avec un filet d’huile. Nettoyez les champignons, émincez-les et faites-les cuire 15 minutes. Mélangez les carottes et les champignons avec le miso préalablement délayé dans un fond d’eau, puis réservez.
Épluchez les carottes, coupez-les en bâtonnets et faites-les revenir 10 minutes dans une poêle avec un filet d’huile. Nettoyez les champignons, émincez-les et faites-les cuire 15 minutes. Mélangez les carottes et les champignons avec le miso préalablement délayé dans un fond d’eau, puis réservez.
4
Préparer les autres ingrédients
Battez les œufs et faites cuire une omelette fine pendant environ 3 minutes, puis coupez-la en bandes. Taillez le concombre en longs bâtonnets et égouttez le radis mariné. Réservez tous les éléments.
Battez les œufs et faites cuire une omelette fine pendant environ 3 minutes, puis coupez-la en bandes. Taillez le concombre en longs bâtonnets et égouttez le radis mariné. Réservez tous les éléments.
5
Assembler les kimbap
Déposez une fine couche de riz sur une feuille d’algue nori. Ajoutez au centre une ligne de carottes et champignons, puis l’omelette, le radis mariné, le concombre et la ciboulette.
Déposez une fine couche de riz sur une feuille d’algue nori. Ajoutez au centre une ligne de carottes et champignons, puis l’omelette, le radis mariné, le concombre et la ciboulette.
6
Rouler et servir
Roulez fermement à l’aide d’un makisu. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients. Coupez les rouleaux en tranches d’environ 1,5 cm et servez avec de la sauce soja.
Roulez fermement à l’aide d’un makisu. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients. Coupez les rouleaux en tranches d’environ 1,5 cm et servez avec de la sauce soja.
