100g de caviar Bocuse (amuse-bouche 15g/Pers, entrée 25g/pers)

8 pommes dauphines

25g de beurre

1 gros oignon blanc

2 œufs

100g de crème épaisse

1 citron vert

1 botte de ciboulette

Cuire les pommes dauphines, ciseler les oignons finement et la ciboulette.

Assaisonner dans un cul de poule la crème épaisse avec sel, poivre, zeste de citron vert et très peu de jus.

Présentation soit en amuse-bouche, soit à l'assiette.