Pomme Dauphine
et caviar (Bocuse)
et caviar (Bocuse)
Ingrédients
100g de caviar Bocuse (amuse-bouche 15g/Pers, entrée 25g/pers)
8 pommes dauphines
25g de beurre
1 gros oignon blanc
2 œufs
100g de crème épaisse
1 citron vert
1 botte de ciboulette
Étapes
1
Mettre les pommes dauphines au four.
2
Pendant ce temps, découper les oignons en petits cubes.
3
Faire cuire deux œufs durs, puis les écraser.
4
Une fois les pommes dauphines prêtes, les sortir du four.
5
Ouvrir chaque pomme dauphine délicatement.
6
Mettre à l’intérieur un peu de crème.
7
Ajouter ensuite un peu de jaune d’œuf.
8
Ajouter de la ciboulette.
9
Prélever le caviar avec une cuillère en nacre.
10
Déposer délicatement le caviar sur le dessus de chaque pomme dauphine.
