Le préfou

Le préfou est une spécialité culinaire vendéenne. Il fut utilisé par les boulangers pour mesurer la température de leur four avant que ce dernier soit utilisé pour son rôle premier : cuir le pain. Afin de vérifier que la chaleur était suffisante, les artisans prenaient des morceaux de pâte à pain qu’ils mettaient au four et ils estimaient la température selon la cuisson de ces morceaux. Afin de ne pas jeter ces boules de pains, les boulangers les garnissaient d'ail frais haché avec du beurre et du poivre. Il se consomme généralement à l'apéritif. L’origine du préfou est donc modeste et authentique.